Исследования в области питания показывают, что яйца не только являются удобным источником питательных веществ, но также могут играть ключевую роль в управлении весом, укреплении мышц, здоровой беременности, работе мозга, здоровье глаз и многом другом. Фактически, согласно исследованию, проведенному Центром питания яиц,^[1]простое употребление одного яйца в день снижает риск инсульта на целых 12 процентов.

Разрушение мифов о яйцах

Исследования, проведенные десятилетиями, подтвердили и увековечили идею о том, что яйца - это плохо, и их следует употреблять умеренно, если вообще есть. Во многом это произошло потому, что одно большое яйцо содержит от 186 до 213 миллиграммов холестерина.^[2]И весь холестерин находится в желтке.Реклама

Ученые и медицинские работники внушили нам, что высокий уровень холестерина в крови является основной причиной сердечных заболеваний. Холестерин сам по себе - это неплохо.^[3]Он помогает вашему телу строить новые клетки, изолировать нервы, вырабатывать гормоны и вырабатывать тестостерон, что, в свою очередь, помогает увеличить энергию и нарастить мышцы. В нормальных условиях печень производит весь необходимый организму холестерин. Однако холестерин также попадает в ваш организм из продуктов животного происхождения, таких как молоко, яйца и мясо. Слишком много холестерина в организме может увеличить риск развития сердечных заболеваний.^[4]Поскольку яйца содержат довольно много холестерина, предполагалось, что регулярное употребление их, особенно желтков, было предвестником сердечных заболеваний.

Сегодня исследователи понимают, что холестерин в пище не является истинным и единственным виновником сердечных заболеваний. Исследования показали, что насыщенные и трансжиры на самом деле гораздо сильнее влияют на уровень холестерина в крови. Согласно исследованию, проведенному доктором Люком Джуссе, исследователем сердечных заболеваний в Гарвардской медицинской школе, диетический холестерин не приводит к высокому уровню холестерина в крови.^[5] Реклама

По его словам, текущие научные данные не оправдывают опасений по поводу потребления яиц, в том числе яичного желтка, когда речь идет о здоровье сердца.

Яйца, особенно желтки, полезны для здоровья.

Яичные желтки содержат почти все витамины и минералы, содержащиеся в яйце. Нет никакого сравнения. Большая часть витаминов и минералов, содержащихся в яйце, теряется, если желток выбрасывается. Белок большого яйца содержит около 60 процентов общего белка яйца. Дополнительно жир и холестерин в желтке.^[6]содержат жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины D, E, A, холин и каротиноиды,^[7]которые могут помочь организму усвоить эти важные и важные питательные компоненты яиц.Реклама

Яйца также содержат фосфолипиды, которые могут благотворно влиять на уровень холестерина и воспаления, помогают снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов.^[8]Предварительные результаты исследования показали, что фосфолипиды также могут помочь защитить от болезни Альцгеймера,^[9]хотя результаты этих исследований все еще далеки от окончательных.

В 2000 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) пересмотрела свои диетические рекомендации и дала здоровым взрослым людям зеленый свет снова насладиться яйцами. Руководящие принципы AHA теперь позволяют здоровым взрослым потреблять яйцо в день, но по-прежнему рекомендуют удерживать общий дневной предел холестерина на уровне менее 300 мг.Реклама

Лучшие методы приготовления, чтобы раскрыть питательную ценность яиц

Тепло к хорошей пище - естественное деструктивный процесс. Химия нагрева пищи очень похожа на раскручивающиеся молекулы. В овощах тепло может разрушать клеточные стенки, что иногда помогает сделать питательные вещества более доступными для кишечника. В яичных белках белки раскручиваются и становятся немного более биодоступными (что относится к пропорции питательного вещества, которое усваивается из рациона и используется для нормальных функций организма). Или, проще говоря, нагрев яичных белков обычно полезен . В желтки, однако, следует готовить на как можно меньшем огне. потому что тепло повреждает жиры и жизненно важные питательные вещества внутри.

Сырые яйца - самый богатый питательными веществами способ употребления яиц, однако эксперты предостерегают от такой практики, поскольку сырые яйца могут содержать Сальмонелла ^[10]и другие вредные загрязнения.Реклама

Справка